Gastronomy Foodlab

Lycée des Métiers de l’Hôtellerie, de la Restauration et du Tourisme, Bazeilles (08) 

^{Image Equipe projet - Cardie Reims}

Le projet Gastronomy Foodlab mené par le Lycée de Bazeilles a pour but de développer les compétences des étudiants dans les domaines de l'innovation culinaire en adoptant une démarche alternative et durable.

Travailler les produits de saison, locaux et sains tout en faisant preuve de créativité est l'enjeu prioritaire du projet. Le Lab ne s'arrête cependant pas aux cuisines puisque le projet se décline également sous un schéma de décloisonnement afin que les communautés apprenantes puissent bénéficier, partager et essaimer les compétences acquises. Gastronomy Foodlab est donc un projet fédérateur mettant en mouvement tout un établissement.

Le projet réunit élèves, enseignants, chercheurs, professionnels et usagers dans les :

- Fab Lab pour favoriser innovation, créativité, partage de connaissances professionnelles, diffusion et réappropriation des avancées technologiques.

- Living lab pour recueillir les retours sur travaux, sortir la recherche des laboratoires, favoriser  l’innovation ouverte

- Food Lab pour promouvoir un mode de consommation gourmand respectant l’environnement.

Lieu où chacun contribue à l’innovation et à la recherche. Le Food Lab est une interface entre  monde créatif et technologie, expertise culinaire et sciences, centré sur les préoccupations actuelles en restauration : goût, plaisir, santé, bien-être, environnement du client, développement durable, lutte contre le gaspillage alimentaire.

Il contribue au continuum bac-3/bac+3 en rapprochant l’enseignement secondaire de l’enseignement supérieur, le monde de l’éducation et celui de la recherche pour plus d’ambition des élèves et de persévérance scolaire.

Le Gastronomy Food Lab permet la création d’une communauté d’acteurs d’horizon différent intervenant selon diverses modalités laissant libre cours à leur créativité :

- Projets pédagogiques portés par les enseignants des lycées professionnel et technologique, du secondaire, du supérieur : dans les cours (PPAE, technologie, sciences, ingénierie, AP…) pour élèves et étudiants ; dans des modules en soirée pour les internes (internat de la réussite) ; dans les masters class pour élèves et étudiants, ouvertes aux professionnels et particuliers, autour de thématiques définies par les enseignants

- Projets portés par les élèves accompagnés des enseignants et professionnels : dans les enseignements, la préparation aux examens et concours

- Projets portés par les professionnels sur leurs problématiques, traités en communauté, accompagnés par des enseignants et des élèves

Les contacts réguliers entre élèves, étudiants, enseignants-chercheurs, professionnels, particuliers favorisent l’innovation.

Le lycée de Bazeilles s’appuie pour cette action sur un réseau de partenaires locaux dans le domaine de la technologie et de la recherche (URCA, IFTS, CMQ procédés et matériaux innovants…).

Le Gastronomy Food Lab permet de pallier l’éloignement des grands centres universitaires, pour permettre aux élèves un accès à la recherche et à l’innovation. Cette présence peut susciter des réflexions et des changements de pratiques pédagogiques pour les enseignants, de l’intérêt et de l’ambition pour les élèves.

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